Le guide Luxe

Aduriz – chef du 3ème meilleur restaurant au monde. Andoni Luis Aduriz est le chef de Mugaritz, troisième meilleur restaurant au monde selon le classement de référence San Pellegrino. A 40 ans, Aduriz a développé son talent presque par accident. Il est aujourd’hui un talent connu et reconnu qui officie dans les cuisines de son restaurant près de Hendaye et San Sebastian. Jeune, Aduriz ne faisait rien à l’école – de son propre aveu – alors sa mère l’inscrivit à l’école de cuisine de San Sebastian. Les deux premières années se passèrent sans réel intérêt et Aduriz n’était toujours pas intéressé.

A 16 ans cependant, il commença à « trainer » avec ceux que l’on considérait comme des marginaux dans sa classe. Ces marginaux avaient une réelle passion pour la cuisine et commencèrent à lui transmettre le virus. Andoni Luis Aduriz commença à réellement s’intéresser et s’efforça de travailler pour devenir l’un des meilleurs de ces marginaux. Aduriz fit ses classes dans les cuisines de Roteta, Arzak, Zuberoa, mais aussi à El Bulli où il participa à l’élaboration du laboratoire R&D. Pour lui, la cuisine devenait « magique ».

Deux années plus tard, Aduriz retourna chez lui et commença comme chef de cuisine chez Martin Berasategui. Le premier mois il crée 25 plats – il avait un besoin viscéral de créer et de partager. Et quelques mois plus tard, à 26 ans, il décida d’ouvrir son propre restaurant. Avec le temps, et son équipe de passionnés, Andoni a participé au changement de vision de l’expérience de la gastronomie et de la cuisine.

Son restaurant « Mugaritz » dépasse complètement les frontières de la cuisine et les projets entrepris concernent également la science, la danse, le théâtre, la musique… le tout pour offrir une expérience totalement unique. Aujourd’hui, Mugaritz sert une cuisine « techno emotionnelle » pour le plus grand plaisir de ceux qui ont la chance de venir s’y attabler. Et dire que tout ceci est presque intervenu par chance…

Contacts Mugaritz:
Otazulueta Baserria, Aludura Aldea 20, 20100, Errenteria, Espagne
Telephone: +34 943 522 455
Web Site: www.mugaritz.com

À partir de paramètres précis, le ‘Wall Street Journal’ a révélé la liste des établissements qui vont révolutionner la cuisine dans les années à venir. Roulement de tambours. Il est facile d’identifier les restaurants les plus en vue : y décrocher une réservation est aussi probable que de gagner au loto. Il est bien plus difficile de savoir lesquels seront les plus prisés dans quelques années. Voici 5 critères pour reconnaître le El Bulli du futur, selon le Wall Street Journal :

1 – Parmi les clients, beaucoup de chefs, fascinés par le travail de leurs confrères (et concurrents). Les sous-chefs dépensent leurs salaires pour découvrir la créativité.

2 – Les jeunes diplômés rêvent d’y travailler. Ils postulent pour y faire des stages non rémunérés.

3 – Les critiques gastronomiques les adorent ou les détestent.

4 – Ils se trouvent bien souvent dans des régions où l’économie locale est florissante. Thomas Keller a ouvert French Laundry dans la Napa Valley en 1994; avant la bulle internet. Les salaires élevés de la Silicon Valley ont permis au restaurant de haute gastronomie d’attirer et de garder une clientèle fidèle.

5 – S’ils ne sont pas encore connus du grand public, ces chefs sont d’ores et déjà sollicités par les grands groupes alimentaires : Givaudan, le leader de l’industrie des arômes les met sous contrat pour identifier les tendances culinaires.

Les restaurants où il faudra bientôt attendre des mois pour avoir une table :

Déjà réputés mondialement
D.O.M, São Paulo ; Brésil
The Willows Inn, Lummi Island ; Washington

Difficile d’y avoir une table
El Celler de Can Roca, Girona ; Espagne
Fäviken Magasinet, Järpen ; Suède

À surveiller
Royal Mail, Dunkeld ; Australie
Benu, San Francisco ; États-Unis

Source: http://www.lhotellerie-restauration.fr

Et si la beauté du paysage surpassez ce que vous avez dans l’assiette ? Sans aller jusque là, voici quelques adresses à Paris qui raviront à la fois le plaisir du goût, mais aussi de la vue. Attention certains restaurants sont pris d’assaut et mieux vaut réserver à l’avance :

Le Jules Verne : Dinez à 125m d’altitude, au 2ème étage de la Tour Eiffel. En cuisine, Alain Ducasse pour rivaliser avec la vue. Même si diner à la Tour Eiffel peut paraitre un peu trop touristique, l’expérience demeure absolument extraordinaire et il vous sera difficile de décider ce que vous aurez préféré : la cuisine 3 étoiles Michelin, ou la vue sur Paris.

Le Ciel de Paris : Autre point d’altitude à Paris, la Tour Montparnasse, qui vous accueille à 200m d’altitude – l’un des plus hauts d’Europe. Validez votre réservation pour être bien assis près des fenêtres, la vue sur la Tour Eiffel est somptueuse. Ne vous attendez pas à un miracle dans l’assiette, même si cela reste correct. L’alternative au diner, profitez du bar, ouvert jusque 1 heure du matin.

Kong : Face au Pont Neuf dans le 1er arrondissement, Kong est ultra moderne, avec une verrière sur le deuxième étage qui offre une vue sur l’architecture environnante. La vue est aussi intéressante à l’intérieur et dans l’assiette. Le décor signé Starck est surprenant et se fond dans une atmosphère japonisante. La faune locale : jeunes exécutifs branchés. Pour voir et être vu.

Les Ombres : restaurant du musée du Quai Branly, offrant une très belle vue sur la Tour Eiffel. Le décor est sobre et élégant, la cuisine à cheval entre traditionnelle et inventive. La terrasse des Ombres est également attractive, à découvrir entre deux expositions.

Benkay : Dominant Paris, sur le front de Seine dans le 15ème arrondissement – sommet du Novotel), le restaurant Benkay est japonais. Dans un cadre raffiné et confortable, des experts sushi japonais proposent une cuisine de mets traditionnels. Le Teppan-Yaki, la spectaculaire cuisine sur plaque chauffante de Makoto Nakada , est elle aussi fondée sur la haute gastronomie traditionnelle.

On pourrait citer d’autres restaurants, il y en a tellement… La Plage, Maison Blanche, Diapason…

L’hôtel Sezz a ouvert ses portes à St Tropez en Juillet dernier. Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, le restaurant de l’hôtel vient d’ouvrir. Colette – du nom de l’écrivain – est sous la houlette de Pierre Gagnaire, étoilé Michelin multi récidiviste, qui vient de faire de cette table l’une des meilleures de la Côte d’Azur. Au menu, des plats préparés avec des ingrédients frais et de saison. Et pour commencer la soirée en se mettant en bouche, rien de tel que le Dom Pérignon Champagne Bar juste à côté. « Colette » est donc une raison supplémentaire de visiter le Sezz Saint-Tropez.

Barcelone est une ville trépidante. Et rien de telle qu’une superbe vue pour en profiter d’avantage. Nos coups de cœur pour admirer la ville Catalane dans tous ses états :

Hotel Duquesa de Cardona : situé au bout du quartier gothique presque face au port, le toit de l’hôtel offre deux espaces – l’un pour se rafraichir et plonger dans la piscine – l’autre idéal en fin de journée pour prendre un verre ou même diner de tapas fraichement préparées.

Me by Melia : un monument d’architecture et de design. La terrasse de toit est au 24ème étage, entourée de glace. Ce restaurant/bar lounge est dans le style minimaliste design et attire une population de pop stars, mais aussi businessmen. La terrasse est réservée aux personnes dinant sur place.

Hotel Pulitzer : l’hôtel plutôt branché mode offre une terrasse chic et branchée. Inspiré d’Asie, le décor est dans le style balinais, avec du bambou, du bois, des fleurs, et même un olivier. Le meilleur moment pour y aller est le mercredi, pour sa musique live.

W Barcelona : avec sa forme de voile, le W Barcelona offre sans doute l’une des meilleures vues, dans une atmosphère très chic et glamour. De verre, au 26ème étage, le bar Eclipse vous garantit une excellente soirée. Ne venir qu’à partir de 10 heures pour profiter du buzz.

Torre de Altamar: Au coeur du port, au sommet d’un ancien chateau d’eau reconverti en restaurant gastronmique, Torre de Altamar offre exclusivité et raffinement dans un cadre feutré. Attention, réservez longtemps à l’avance.